老师：同学们大家好，我是来自河北省石家庄市第四十一中学的生物学教师徐莹莹，很高兴能和大家一起来学习生物学知识。今天我们的学习内容是发酵食品的制作。某年夏季，土耳其牧民放牧时，把牛奶装在羊皮口袋里，由于天气炎热，当他打开口袋时，发现牛奶凝固了，还有一股酸味儿，品尝后发现味道却酸甜可口。就这样偶然发明了酸奶。随着时代发展，酸奶已经实现批量工业化生产，并以百上百姓的餐桌。那我们是不是也能自己制作酸奶呢？让我们一起仔细观看视频酸奶制作方法，并完成学习任务。一的内容。
学生：练习制作酸奶。一、在洁净的玻璃瓶里放入牛奶100克、糖10克，搅拌均匀。
学生：二、将牛奶加热煮沸，消除牛奶中的微生物和溶解氧，以便为有益菌提供良好的生长繁殖环境。三、密封瓶口，将玻璃瓶放在盛有冷水的烧杯中，降温至42摄氏度左右，用手触摸微热即可。四、将20克酸奶加入牛奶中，这样做的目的是将活的菌种引入牛奶中。
学生：五、放到30摄氏度左右的地方，发酵约8小时即可食用，有条件的可以放在保持恒温的酸奶机中进行发酵，效果更好。
老师：按照以上制作方法，请同学思考，制作酸奶时为什么要将牛奶煮沸？高温会消除牛奶中的微生物以及溶解氧，为乳酸杆菌提供良好的生活环境，这其实就是灭菌过程。主沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？是的，乳酸杆菌适宜温度在36-45摄氏度，在此温度范围内可保证乳酸杆菌的活性。温度太高会将活的乳酸杆菌杀死。在牛奶中加入酸奶的目的是什么呢？是的，你回答得很好。将活的乳酸杆菌种引入牛奶中，我们将这个过程称为接种。乳酸杆菌接种完成后为什么要密封瓶口？同学们说得很好，乳酸杆菌是燕养型细菌，无氧条件下会分解牛奶中的有机物产生乳酸。那密封后为何放置在30摄氏度恒温发酵8小时？30摄氏度下，乳酸杆菌适于存活，且容易大量繁殖。等待8小时的发酵，我们就可以品尝到美味的酸奶了。
老师：随着科学技术的发展，我们人类的发酵技术愈发先进，你能说我们是如何制成酸奶这类发酵食品的？你回答得很棒，用科学的术语描述制作酸奶这类发酵食品的过程，是灭菌、接种、蜜蜂发酵。掌握了发酵的方法，我们就可以制作各种各样的发酵食品了。比如乳酸杆菌，不仅可以发酵酸奶，还可发酵制作泡菜。请同学利用以下材料用具，尝试完善方案，完成学习任务。
老师：2的内容，请你来分享你的方案。你设计的方案非常科学合理，将新鲜蔬菜起净切条，与煮沸后冷却的配制盐水以及调味品混合均匀装坛，保证水没过蔬菜。盖上坛，盖儿，周围注满水，等待发酵。在你制作的方案中，为什么将配置的盐水煮沸、灭菌，除去水中的氧气，那煮沸后的盐水为什么还要冷却？回答得很好，保证乳酸杆菌的活性。为什么卤水没过蔬菜，且糖盖周围要注满水？是的，密封，保证坛内乳酸杆菌发酵所需的无氧环境。温馨提示，在实际生活中，泡菜腌制注意把控温度、实验用量以及腌制时间。请同学比较制作酸奶
