老师：各位同学大家好，我是来自北京市十一学校的老师张敏。今天我们一起学习高一年级生物学。第五章细胞的能量供应和利用的第三节，细胞呼吸的原理和应用的第三课时。本节课需要同学们完成以下四个学习任务，一、什么是无氧呼吸？细胞呼吸方式的比较。三、影响细胞呼吸的外界因素。四、细胞呼吸的原理和应用。施耐庵在水浒传中有这样一句诗句，解潮破祸有常言，酒不醉人人自醉。在现实生活中，就有人自醉这一类人，他们即使只吃了一碗面条或一包薯片，在被查酒驾的时候，仪器上也会显示酒精浓度达到最久的标准。这是为什么呢？这是因为这类人患上了一种叫自动酿酒综合征的病症，这种病是如何被人们发现和认识的？1952年，二战后驻扎在东京的一位美国士兵虽然滴酒不沾，但也会进入醉酒的状态，难以解释的醉酒现象时常发生，但不知其原因。
老师：直到25年后，一个内科医生终于发现了这种病的病因，原来在他的肠道里生活着一种突变的酵母菌，而这些突变的酵母细胞能够利用摄入到我们人体的糖类作为原谅，通过糖酵解和酒精发酵制造出乙醇，也就是我们所说的酒精。在第一课时，我们完成了探究酵母菌细胞呼吸方式的实验。我们知道酵母菌在有氧的环境中进行有氧呼吸，在无氧的环境中进行无氧呼吸。通过分析实验结果，我们清楚的知道了酵母菌无氧呼吸是可以把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的，那么酵母菌的无氧呼吸是如何把葡萄糖分解成酒精的？研究发现，无氧呼吸第一阶段与有氧呼吸第一阶段糖酵解阶段是完全相同的，即葡萄糖在细胞质机质当中通过复杂的生物化学反应分解成2分子的丙酮酸，少量的还原氢NAD氢也可以用它来表示，还原氢同时释放的能量一部分转移到2分子的ATP中，那么在无氧的情况下，丙酮酸是不能进入到线粒体的。
老师：那么丙酮酸又是如何转变成酒精的？2分子丙酮酸它在酶的催化作用下是可以形成2分子的二氧化碳和2分子的乙醛，那么2分子乙醛又在乙醇脱氢酶的催化作用下形成2分子的酒精。在这个过程当中，第一阶段产生的还原氢NAD，氢又转化成NAD。正由此我们可以看出降菌的五氧呼吸经过两个阶段，将葡萄糖分解成了酒精和二氧化碳，我们把这样的过程又称之为酒精发酵。我们可能有过这样的体验，如果把苹果等水果放在一个密闭的环境中储存较长的时间，打开储存水果的容器时，就可以闻到浓浓的酒味。在发大水的情况下，某些高等植物的根会出现烂根的现象，而且农民在种植水稻的过程当中是要定期排水的。这些都是为什么呢？这些都是因为果肉细胞，根细胞通过无氧呼吸将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的缘故，从而导致密封保存的水果产生了酒味，酒精又对根细胞有毒害作用，导致了烂根。因此，水道的定期排水就是为了防止烂根现象的出现。
老师：同学们有没有自己制作酸奶的经历？我们在牛奶中添加一定量的乳酸菌，密封发酵就可以得到酸奶。那么酸奶中的酸味物质是什么呢？它又是怎么形成的？还有，当你踢完一场足球，或打完一场篮