老师：同学们大家好，欢迎来到江苏省名师空中课堂，我是来自昆山市第二中学的陈芳老师，很高兴今天和大家一起来学习饮食与营养。
老师：在刚才的视频中，相信大家看到了很多的江南美食，今天我们就来聊一聊饮食与营养，相信大家对美食都颇有研究，那么今天请你做一次采购员，为全家选购一日三餐。在这里老师已经为你准备好了一些食材，你也可以选择自己喜欢的这里没有的食材做一个食谱，待会儿我们一起来交流讨论。现在让我们一起来看一下小雨同学的食谱。
学生：我给家人准备的早餐是牛奶、馒头、鸡蛋。我为家人准备的午餐是米饭、青菜牛肉炸出排。晚餐我们吃的是胡萝卜、西兰花虾、番茄炒蛋和米饭。
老师：说说你这样设计的理由？
学生：这是为了符合个人喜好，并且考虑了营养均衡。
老师：小雨同学的食谱设计的很好，食物的选择很丰富，它还考虑到了营养的问题。我们平时吃的形形色色的食物，就是为了从中获取营养物质。那么什么是营养物质？营养物质实际上就是我们从食物中获取的对人体有用的物质。那我们能够从食物中获取哪些营养物质？这就需要我们尝试用实验来鉴定食物中的营养。在实验开始前，让我们来变一个小小的魔术。看，这是一张白纸，瞧，一个笑脸出现了。你是不是很好奇这个魔术是怎么变的？让我来帮你解密。老师在魔术开始之前用了淀粉水，也就是我们平常吃的米汤，在这张白纸上画了一个笑脸，待笑脸干后，在上面喷上了碘酒，淀粉有遇碘变蓝的特性，然后笑脸就出现了。那么请大家思考一下，我们是不是可以利用这个小小的魔术中淀粉遇碘变蓝的这个特性，来设计一个实验，验证食物中含有淀粉这种营养物质。
老师：我们来看一下这张幻灯片上培养皿中有这样些食材，年糕片、萝卜、土豆、米饭、花生、馒头合鸡蛋白。请大家想一想，我们可以用什么样的方法来鉴定这些食物中是否含有淀粉？对了，很明显我们可以向这些食物d加碘酒。通过刚才的实验，我们发现米饭、馒头、土豆和年糕片都变蓝了，说明这些食物中含有淀粉，而这些食物是我们日常生活中常吃的一些主食，但是我们仔细观察的话会发现鸡蛋白、花生、萝卜它们在d加碘酒之后并没有明显的变化。那么日常生活中含有哪些食物含淀粉笔较多？面条、麦片、玉米、土豆、山药、蚕豆这些食物都含有较高的淀粉，那么是否所有的人群都比较适合吃含淀粉较高的食物？其实不是的，糖尿病人对于这些食物的摄取就一定要适量，那我们刚才在实验中发现，鸡蛋白在遇到碘酒之后并没有明显的变色，而日常生活中间鸡蛋又是我们常吃的一种食物，那么鸡蛋中又含有哪些营养物质？让我们一起来研究一下，请同学们观察一下生鸡蛋，它的鸡蛋白是成透明胶质，但是煮熟以后，它的鸡蛋白就变成了白色固态物质，这就是鸡蛋白的一个特性。
老师：鸡蛋白有遇到高温会凝固成白色固态物质的特性。老师曾经拿一块鸡蛋白进行燃烧，发现它会发出特殊的臭味。事实上，日常生活中，如果我们拿羽毛或者头发进行燃烧
