老师：同学们好，今天是传统发酵技术部分的习题课，我们将对传统发酵技术部分的习题做讲解，同时对一些基础知识进行归纳和梳理。我们开始看习题第一部分，果酒果醋的制作。第一题，下列有关醋酸菌的叙述，正确的是答案，选d。在有氧条件下，醋酸菌通过醋酸发酵产生醋酸。a选项的错误，醋酸菌是溢氧真核细胞，醋酸菌是溢氧的，但它是原核细胞，所以a是错的。b选项，醋酸菌进行有氧呼吸是对的，但含有线粒体的判断是错的，原核细胞是没有线粒体的。
老师：c选项，醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体，判断也是错的。原核生物没有染色体结构。原核细胞的遗传物质一般指的是拟合和智力。传统发酵技术部分教材当中提到了多种微生物，这些微生物有的是原核生物，有的是真核生物，尤其是一些名字带菌的微生物，有的是原核生物，有的是真核生物。同学们经常搞不清楚，所以建议你通过列表的方式对他们进行归纳整理。第2题，下列关于实验室中果醋制作的叙述错误的是。答案是b选项说果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45摄氏度。教材当中的描述是，制葡萄酒过程当中要将温度控制在18-25摄氏度。制葡萄醋的过程当中要将温度控制在30-35摄氏度，而且还要注意事实的通过充气口来充气，所以b选项的描述显然是错的。
老师：第3题，下列有关果酒和果醋制作的叙述不正确的是，答案是b选项。b选项说，使用发酵装置制作果醋时，应关闭充气口。果醋制作过程当中要用到醋酸菌，是一种耗氧菌，醋酸菌对于氧气非常敏感，短暂的缺氧会导致醋酸菌的死亡。所以在使用发酵装置制作裹醋的过程当中，充气口一般是连接着充气泵同时持续的通路经过过滤的洁净的空气。所以b选项的描述是错的。
老师：c选项，制作果酒和果醋的菌种细胞结构不完全相同。制作果酒的用到的酵母菌是真核细胞，制作果醋的醋酸菌是原核细胞，真核细胞和原核细胞在结构上具有共同点，比如说它们都有细胞膜，都有核糖体，但是原核细胞没有成型的细胞核，也不具有其他的细胞器，所以它们的结构不完全相同。
老师：下面我们看一下d选项的描述是否正确。教材第4到第5页给出了这样的一个描述，果汁发酵是否由酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时，先在试管中加入发酵液两毫升，再滴入物质的量，浓度为3摩尔每升的硫酸3D震荡混匀。最后d加常温下饱和的重构酸钾溶液3D震荡试管，观察颜色变化。所以d选项的描述是正确的。
老师：这张图用来模拟显示一下酸性重合酸钾以及加了酒精以后的这个颜色变化，我们在b修一讲细胞呼吸的时候也提到过呼吸产物的检验，其中也包括对酒精的检验。我们来看一下在d修一里面的描述是怎么样子的。检测酒精的产生。橙色的重合酸钾溶液在酸性条件下与乙醇发生化学反应，变成灰绿色。具体做法是，各取两毫升酵母菌培养液的绿叶，分别注入两支干净的试管中，向试管中分别滴加0.5毫升溶有0.1