老师：同学们好，欢迎来到生物课堂。今天我们学习果酒和果醋的制作。本节课的学习目标和任务是，一、说明果酒和果醋制作的原理。二、说明果酒和果醋制作的基本流程。三、尝试进行葡萄酒的酿制品尝过果酒吗？果酒中葡萄酒醇厚浓郁，耐人寻味。苹果酒清香浓块，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于空调。酸度较低的果醋是一种新型的饮料，无论是果酒还是果醋都具有一定的保健养生的功效。今天我们就来学习果酒和果醋的制作。我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。
老师：首先学习果酒和果醋的制作原理。一、果酒的制作原理果酒制作离不开酵母菌，下面我们一起回顾有关酵母菌的特点。一、酵母菌从分类上来说，它是一种单细胞真菌，属于真核生物。如右图是电子显微镜下的酵母菌，可以看到有成型的细胞核，有线粒体、液泡等细胞器，但无叶绿体，所以酵母菌为异氧生物。通过必修一模块的学习，我们知道了酵母菌是坚性燕养型生物，因此二、酵母菌的代谢类型是抑氧、坚性厌氧型。下面请同学试着写出酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的反应式，请按暂停键写一写好，我们来看两个反应式。
老师：酵母菌在有氧气的参与下，通过多种酶的催化作用，把葡萄糖等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，释放大量的能量项目菌的无氧呼吸也叫酒精发酵。酵母菌在无氧条件下，通过多种酶的催化作用，把葡萄糖等有机物不彻底的氧化分解，产生了酒精和二氧化碳，并释放少量的能量。那果酒的生产主要就是利用了酵母菌的无氧呼吸，产生了酒精的结果，这也是果酒制作的原理。
老师：实际上，用酵母菌酿酒时要先通气后密闭，为什么呢？先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸，使其大量繁殖，以便为后期酵母菌无氧呼吸提供更多的菌种，使其能产生较多的酒精。将军在氧气充足、营养丰富、温度适宜条件的情况下，主要以出芽升值进行繁殖。那什么叫出芽升值？出牙绳直是指在母体的一定部位长出与母体相似的牙体，如右图，牙体成熟后脱离母体，成为新个体，繁重繁殖。当外界环境温度较低时，比如冬天，酵母菌就会形成细胞壁加厚的包子，进入休眠状态，待条件适宜的时候，包子就会发育成新个体了。那么条件事宜主要是指的什么条件？降菌的生长和发酵的重要条件，那就是温度。项目均繁殖的最时温度在20摄氏度左右，酒精发酵时控制在18-25摄氏度效果最好。温度低于10摄氏度，酵母菌发译很缓慢。超过35摄氏度，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40摄氏度，焦亩菌就停止出芽，开始出现死亡。
老师：如果想要获得高酒精度的发酵液，减少酒精的损耗，必须控制好发酵的温度。在缺氧状态下，酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳使发酵液呈酸性，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数的其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。那么酵母菌代谢的最适PI值偏酸，pH值在4.5-5.8之间，生长良好。
老师：那么传统发酵的酵母