老师：无数的美食挑逗着我们的舌尖，上一节课我们品尝了卢敏、香灰这四大菜系中的一些经典名谣，今天我们再来品尝一下穿越这苏这四大菜系中的一些经典名菜，浙菜中的西湖醋鱼，川菜中的水煮牛肉。你知道这两种美食中富含有怎样的营养素吗？是的，蛋白质，粤菜中的荷塘小草，素菜中的开阳蒲菜。你知道这两种美食中又富含怎样的营养素吗？是的，维生素。今天我们就一起来学习一下蛋白质和维生素的相关知识。首先我们来了解一下蛋白质有什么作用？
学生：请看。蛋白质是一种化学结构复杂的含氮有机化合物，对于人的生命而言是极其重要的。蛋白质的重要性可以用一句话来概括，没有蛋白质就没有生命。迄今为止，人类发现的生命体无一例外都是具有蛋白质成分。虽然蛋白质只占人体全部质量的18%到20%左右，但它却是生育活动的主要承担症，具有重要的生理功能。
学生：一、人体组成的构成成分我们组织器官中，如肌肉、心、肝、肾等大都含有蛋白质，就连头发、指甲骨和牙齿中也都含有各种类型的蛋白质。这种组织器官中的蛋白质处于不断的分界、重现及修复的过程中，因此我们每天都需要一定量的蛋白质来维持这种更新。如果直接组织器官生病或者受伤，那就需要更多的蛋白质来完成修复。
学生：2、参与人体各种生理功能一切生命互动、生理功能都需要蛋白质的参与才能完成。3、提供能量，食物中的蛋白质也可以给我们提供能量。当进食碳、水或脂肪不足时，可以通过复杂的化学反应转变成人体必需的能量物质。葡萄糖用于维持基础代谢、体育活动或者儿童的生长发育需要。当然过量了也不好，对于健康成年人，每天一单奶，一个鸡蛋，一两豆腐，二三两肉足矣。
老师：好，通过刚才的视频我们知道，蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质也就没有生命。刚才这个视频里边好像说到这么一句话，蛋白质，它是一种含氮的有机化合物。蛋白质中有哪些元素？蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮这四种元素，除此之外还会含有硫、绫、锌、铁、铜等构成蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质是由很多个小分子氨基酸形成的有机高分子化合物。如果人体摄入蛋白质不足，会有这样一些症状，生长发育迟缓、体重、碱基、贫血等等。食补是一种最好的补充蛋白质的方法。那哪些食物中富含有蛋白质？像虾类、鱼类、牛奶、豆制品，包括我们招的鸡蛋中等等，这些食物当中就会富含有蛋白质。
老师：这些蛋白质在人体中又是如何转化的？首先，蛋白质会在人体中酶的催化作用下变成小分子氨基酸，其中的一部分氨基酸可以合成人体的蛋白质，比如说组成我们的皮肤、肌肉、血液、毛发等等。还有一部分氨基酸则会参与新陈代谢，产生尿素、水、二氧化碳等等同时能为我们人类活动提供能量。蛋白质又有哪些性质？我们知道鸡蛋清中就富含有蛋白质，下面我们就来一起探究一下蛋白质的相关性质。
学生：向其中一支试管理加入两毫升蛋白质溶液，再慢慢滴加硫酸氨饱和溶液，震荡出现沉淀。在另一只试
