老师：同学们好，今天我们来学习安全使用食品添加剂，这是我们今天所要达到的学习目标。提到食品添加剂，你会想到什么呢？苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、掉白块，它们都属于非法添加物，而不是食品添加剂。那么什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品的品质和色香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品当中的人工合成或者是天然物质。
老师：在我们的常吃的食品包装当中，随处可以看到食品添加剂的字样。那在我们的生活当中，你知道日常生活当中有哪些食品添加剂吗？其实我们厨房当中常见的盐、酱油、味精、醋都属于食品添加剂。食品添加剂的种类有着色剂，改善食品的外观，增味剂是为了增添食品的味道，蓬松剂，凝固剂是为了改善食品的形态，防腐剂，抗氧化剂是为了防止食物的腐烂和变质。营养强化剂是为了增强食品的营养价值。我们先来看一下着色剂，天然色素是指从植物或者微生物当中得到的，那么主要有红曲红、姜、黄叶绿素、同那也、贝塔、胡萝卜素、焦糖色。而合成色素是指人工合成的色素，它的优点是着色力强，稳定性好，成本比较低，比如说现菜红，那么对于这些色素的使用，我国的食品添加剂使用卫生标准当中是有着明确的规定的。柠檬黄有食用柠檬黄和工业柠檬黄，那么对于食用柠檬黄的使用规定也是在用量上有着严格的执行标准。
老师：电缆是一种具有3000多年历史的还原染料。战国时期浔矿的千千古名句青出于蓝而胜于蓝，就源于当时的染蓝技术。这里的青是指青色，蓝是指制取电蓝的兰草。在秦汉以前，电蓝的应用已经相当普遍了，同样对它在食品当中的使用也是有着明确的严格的使用标准。增味剂是指能够增强或改进食品风味的物质。作为增食品，增味剂要同时具有三种成味特性，一、本身具有鲜味。二、对食品原有的味道没有影响。三、能够补充和增强食品原有的风味。常用的食味蒸增味剂有这样几种，而这里边我们最应该熟悉的是这个谷氨酸钠，它是味精的主要成分，蓬松剂，蓬松剂是在调制面团时加入蓬松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，蓬松剂产生的二氧化碳或者是氨气等气体受热膨胀，使面披或菜点启发在内部形成均匀的、致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。
老师：面包、馒头我们都是要使用蓬松剂的。常用的蓬松剂，碱性蓬松剂，碳酸氢钠、碳酸氢氧碳酸钠等。这里边碳酸氢钠俗称小苏达碳酸钠俗称苏达和面碱，这两种大家是非常熟悉的复合。蓬松剂一般是由三种成分组成，碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。凝固剂是指食品中胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。由豆浆制成豆腐，我们都知道要往里边加盐卤，这个盐卤就是凝固忌常用的凝固剂。还有这样两种防腐剂，防腐剂是天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标苯等，以延迟是微生物生长或化学变化引起的腐败。常用的防腐剂有这样几种，这里边的亚硝酸盐既是防腐剂，又是护色剂。除了这些加入防腐剂的方法，人们还有
