老师：同学们好，前面我们已经认识了糖类、蛋白质这两种基本营养物质，今天我们再来认识一种基本营养物质，油脂。本节课学习任务与目标，一能从生活经验总结归纳油脂的物理性质。二能从油脂的组成和结构推测油脂的两大化学性质及其在生产生活中的应用。学会在饮食中合理摄入由子，做到膳食平衡。同学们在生活中已经了解了人体需要的六大营养素，知道这些营养素存在于不同种类的食物中。这是一份中国营养学家推荐的我国居民平衡膳食宝塔。图解释职能不仅说明了人们所需要的食物种类，还指出了各类食物的每日建议摄入量。
老师：同学们，你能指出这些食物中主要含有哪些营养素吗？给大家1分钟时间。对谷类主要是糖类，维生素b的主要来源。蔬菜水果是多种维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源。肉类、水产品、蛋类、奶类能提供优质的蛋白质。位于宝塔顶端的油给我们提供的则是油脂。为什么要少吃油脂？不吃油脂行不行？怎么吃更有利于健康？油脂的组成、结构、性质及用途究竟是怎样的？带着这些问题，我们来学习重要的营养物质，油脂。油脂是油和脂肪的统称，通常将常温下成液态的油脂称为油，如花生油、大豆油等植物油，从固态的油脂称为脂肪，如猪油、牛油、羊油等动物油脂。从生活经验中我们可以归纳出油脂的物理性质，将油脂放入水中，会发现油脂不溶于水，密度比水小，触摸时有明显的油腻感，易溶于有机溶剂。食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油。
老师：我们来认识油脂的组成与结构。油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的值，这是它的结构式。根据乙酸乙子的形成和性质，乙酸乙酯可以用乙酸和乙醇发生酯化反应来得到，乙酸乙酯也可以在酸性条件下发生水解反应生成乙酸和乙醇。请同学们根据乙酸乙酯的形成以及它的性质，推测高级脂肪酸与甘油的结构式或结构检测，给大家1分钟时间。
老师：这是高级脂肪酸的结构式。甘油的结构显示，在有机化学中，高级脂肪酸通常指碳素在6-26之间的一元直链缩损。在油脂中，若高级脂肪酸的三个拼肌一样，则称为简单甘油脂，若不同，则称为混合甘油脂。天然油脂大多数混是混合甘油脂，而且天然油脂都是混合物，所以没有恒定的溶点和沸点。
老师：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以16个碳和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，比如叶子酸、软子酸、甘油亚油酸。从他们的拼机可以看出，高级脂肪酸有饱和的，也有不好饱和的，而且我们还可以看出油脂的相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。
老师：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的性质有什么影响？饱和高级脂肪酸形成的甘油脂溶点较高，呈固态。比如我们前面提到的动物油为什么常温下是固态，是因为其中饱和高级脂肪酸形成的甘油脂的含量较高。而植物油为什么呈液态，是因为其中不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂含量较高。
老师：我们再来认识油脂的化学性质
